Equivalencias de Ingredientes 
| Ingrediente | Reemplazar por... |
| Achiote | igual cantidad de pimentón o paprika |
| Ajo (1 diente) | 1/8 cucharadita de ajo en polvo |
| Azúcar granulada | igual cantidad de miel o de azúcar morena (Tener en cuenta que, en ambos casos, variará el sabor de la preparación.) |
| Azúcar morena | igual cantidad de miel o de azúcar granulada |
| Caldo (1 taza) | 1 taza de agua caliente en la que se habrá disluído ½ cucharadita de extracto de carne. |
| Chancaca | igual cantidad de azúcar morena |
| Chalote, Chalota o Echalote | cebollas chicas o cebollines |
| Chocolate amargo (1 barra o 35 gramos) | 3 cucharadas de cacao dulce con 1 cucharada de mantequilla (o margarina) |
| Colapez (2 hojas) | 1 cucharadita semicolmada de gelatina sin sabor |
| Crema (1 taza) | 7/8 taza de leche más 1½ cucharadas de mantequilla derretida |
| Glucosa | dextrosa de maíz o maple |
| Harina especial para tortas (1 taza) | 1 taza de harina pasada por cedazo menos 2 cucharadas |
| Hierba fresca (1 cucharada) | 1 cucharadita de la hierba seca |
| Jugo de limón | igual cantidad de vinagre blanco |
| Leche fresca (1 taza) | ½ taza de leche evaporada o leche condensada sin azúcar, más ½ taza de agua; o bien reemplazar por 4 cucharadas de leche en polvo más 1 taza de agua. |
| Leche cortado o suero de leche (1 taza) | 1 taza de leche fresca más 1 cucharada de jugo de limón o vinagre; o 1 taza de yogurt. |
| Maicena (1 cucharada) | igual cantidad de fécula de papa (chuño), o 2 cucharadas de harina |
| Mandioca (en locros, pucheros o guisados) | papas |
| Manteca | grasa de cerdo o margarina |
| Manteca derretida | aceite |
| Mantequilla (1 taza) | 1 taza de margarina; o 1 taza de manteca con ½ cucharadita de sal |
| Miel de abejas (1 taza) | 1 taza de miel de caña o dextrosa de maíz o maple; o 1¼ taza de azúcar más ¼ taza de agua. |
| Pan rallado (1 taza) | 3/4 taza de galletitas saladas pulverizadas, o por copos de cereales triturados |
| Pan remojado y exprimido (1 taza) | 2 tazas de copos de trigo o de maíz y ½ taza de leche o agua |
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